Вред колбасы

В ассортименте Микояновского Мясокомбината более 20 видов сырокопченых колбас. Сырокопченая колбаса характеризуется узнаваемым немного солоноватым вкусом и насыщенным пряным ароматом.

Сырокопченую колбасу нередко именуют сухой, что связано с консистенцией этого продукта. Сегодня сырокопченая колбаса представлена в широком ассортименте, но она все еще остается в статусе деликатеса. При покупке сырокопченой колбасы всегда внимательно смотрите на ее срез – он должен выглядеть аппетитно. Если внешне он рыхлый и сероватый, с наплывами фарша или жира – такую колбасу лучше не выбирать. Наилучшим вариантом будет привлекательный срез с равномерными кусочками шпика. При возможности надавите на него пальцем — это профессиональный способ оценки качества сырокопченой колбасы.

Исходное сырье для сырокопченой колбасы никогда не подвергается термообработке — процесс изготовления включает в себя долгий период ферментации и последующего обезвоживания. В составе сырокопченой колбасы содержится не менее 13 процентов белка при содержании жира в 28-57%.

Так, вред сырокопченой колбасы особенно очевиден для людей с воспалениями слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки и желудка. Дело в том, что эта острая колбаса содержат много специй, поэтому обладает раздражающим действием на пищеварительную и мочевыделительную систему. Во-вторых, колбаса имеет пикантный насыщенный вкус. Сырокопченые колбасы всегда относились к разряду продуктов высокой ценовой категории.

В составе такой колбасы прекрасный набор полезных компонентов. Колбаса высшего сорта должна быть плотной, чтобы это проверить, достаточно слегка надавить на нее пальцем (заметим, что этот способ проверки качества является одним из основных).

Производство сырокопченых колбас происходит в соответствии с государственным стандартом качества (ГОСТ 16131-86). В таком колбасном изделии могут находиться следующие составляющие: мясо – говядина, свиной шпик, специи – нитритная соль, сахар, белый и красный перец, пряности – чеснок и прочее. Заметим, что начинка для такой колбасы не проходит термическую обработку.

Ограничить себя от употребления сырокопченой колбасы рекомендовано людям с такими патологиями как панкреатит, холецистит и нефрит. Высокая жирность и калорийность сырокопченой колбасы делают ее источником появления лишнего веса, повышения уровня холестерина и возникновения атеросклероза.

Впрочем, эти вредные свойства будут существенны, если употреблять сырокопченую колбасу часто и в значительном количестве. ГОСТ относит эту колбасу к высшему сорту, что говорит о высоком качестве исходных продуктов. Колбаса имеет выраженный аромат пряностей и копчения. Таким образом, столичная сырокопченая – это колбаса с мелкими вкраплениями жира, которая отличается классическим вкусом и нежной консистенцией.

Цвет брауншвейгской колбасы должен быть тёмным, от бордового до светло-коричневого, с розовыми прожилками. Колбаса брауншвейгская считается элитой колбасного семейства, украсит собой любой обычный завтрак или праздничное застолье (calorizator). Вкус у этой колбасы очень острый (за счёт большого количества специй) и солоноватый (калоризатор).

Согласно ГОСТу 16131-86 сырокопченая любительская – это колбаса первого сорта (из возможного высшего и первого). Колбаса сырокопченая зернистая имеет срок годности 30 суток. Изготавливается по ТУ – 9213-113-00425283-05.

Сырокопченую колбасу за характерную консистенцию часто в народе называют сухой. Этот продукт уже давно вошел в категорию самых вкусных и достаточно дорогостоящих колбасных изделий. Сырокопченая колбаса отличается высоким уровнем питательности и имеет достаточно длительный срок хранения.

В идеале все кусочки сала должны иметь примерно одинаковый размер, а сама колбаса должна выглядеть аппетитно и привлекательно. Их наличие говорит о том, что в технологическом процессе производства колбасы были допущены ошибки – к примеру, ее просто не досушили. Современная сырокопченая колбаса имеет определенные стандарты качества и состава, которые определяются ГОСТом 16131-86.

Помимо говядины для изготовления сырокопченой колбасы может быть использована конина или свинина. Стоит отметить, что для изготовления сырокопченой колбасы не применяется какой-либо вид термической обработки. Несмотря на свои потрясающие гастрономические характеристики, сыровяленая колбаса может быть вредной и имеет ряд ограничений на употребление.

Вареная колбаса — вред и польза

Наряду с традиционной продукцией из свинины и говядины, предприятие выпускаетсырокопченые колбасы, деликатесы и снеки из оленины. Срок реализации сырокопченой колбасы составляет от 2 до 4 месяцев в зависимости от типа упаковки и рецептуры приготовления.

От прочих видов колбас отличается процессом производства, при котором мясо подвергается ферментации и обезвоживанию. Сырокопчёные колбасы, как правило, содержат несколько видов мяса, а также различные виды специй, в качестве которых иногда используется коньяк. Данный вид колбас отличается наибольшим содержанием приправ, что придает готовому продукту интенсивный вкус и аромат.

Сырокопчёную колбасу подают в очищенном от оболочке и нарезанном виде, как отдельно, так и вместе с соусами и хлебобулочными изделиями. Основным фактором выборе сырокопчёной колбасы является её внешний облик, а именно отсутствие каких-либо повреждений на оболочке.

Сырокопчёную колбасу следует хранить в холодильнике. Будучи колбасным изделием, сырокопчёная колбаса окажется полезной для организма человека только при её употреблении в ограниченных количествах. Помимо того, сырокопчёная колбаса окажется хорошим подспорьем при значительных физических нагрузках.

Впервые салями приготовили в далекие времена венгерские крестьяне, несколько позже по их рецептам стали вялить колбасу итальянцы. Содержат больше специй, чем варёные колбасы.

Полукопчёные колбасы на вид и вкус часто почти неотличимы от варёно-копчёных колбас, но при термообработке происходит меньшая потеря веса, а копчение менее выражено. Сырокопчёные колбасы не подвергаются высокотемпературной термической обработке, холодное копчение происходит при 20—25 градусах, мясо подвергается ферментации и обезвоживанию. Созревание сырокопчёных колбас длится не менее 30—40 суток. Сырокопчёные колбасы содержат наибольшее количество специй, также возможно добавление коньяка.

Кроме говядины в составе сырокопченой колбасы нередко используются и другие виды мяса – свинина или конина. Упаковка — оболочка колбас может быть разная. Производство сырокопченых колбас – очень сложный и ответственный процесс.

Читайте также: