Правило 8. Если студень не застыл (Холодец с желатином)

Для застывания убрать холодец в холодильник. Бульон процедить через мелкое сито или чистую ткань. 8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Для вас подобраны простые рецепты холодца.

Европейцам не понять, как можно обожать студень, но мы-то знаем, что лучше холодца с хреном под стопку водки не согреет ничто, если вы только что прогулялись на морозе. Холодец – блюдо довольно простое, хотя и требует некоторого терпения. Удобство холодца в том, что он будет долго-долго вариться сам по себе. Тем не менее, он все же требует хоть и минимального, но пригляда, поэтому из дома лучше не уходить.

В старину холодец варили из говяжьих ног и головы. Хороши для куриного холодца старые петухи. Перед приготовлением холодца мясо, и в первую очередь ножки и хвосты, надо замочить. После замачивания воду слить и снова залить мясо холодной водой. Но ее не должно быть слишком много. Вода должна быть выше уровня мяса примерно на ширину ладони.

Правило 8. Если студень не застыл (Холодец с желатином)

Недаром холодцы раньше варили в печи. При температуре около 90 градусов мясо медленно томилось и отдавало всё воде, так холодец получался ароматным, наваристым, отлично застывающим.

Холодец из свиных ножек

И все время снимаем пену. Жир можно тоже снимать, если вы не любите тонкий белый жирный слой на поверхности готового холодца. Кстати, его можно снять и с готового уже застывшего холодца. Не раньше, чем за час до готовности холодца, ведь вода потихоньку выкипает и существует опасность холодец пересолить. Когда холодец сварен, из бульона шумовкой извлекается мясо. Его снимают с костей, отделяют от хрящей, выбирают кожу. Все мясо режут небольшими кусочками.

Сколько налить воды в холодец

Потом обдать бутыль горячей водой и вынуть холодец. Еще можно использовать для холодца формы для тортов и пирожных с ребристыми стенками – получится красиво и оригинально. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке. Величина кусков мяса для холодца не играет большой роли. Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную и центральную кость оставить целиком.

Эта процедура нужна для того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее. Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее. Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным, нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка.

Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится более вкусным и наваристым. Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость. Лучшее место для застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон. Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если, напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые качества.

2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свинуюрульку или ножки животного. 7. Застывать холодец должен при правильной температуре — на средней полке холодильника. 9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не застыть. Впереди зима. А значит на столах появится холодец — одна из лучших зимних мясных закусок. Золотое правило – холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара.

Что положить в холодец

В старину холодец варили из тех частей говяжьих или свиных туш, для которых не находилось другого применения: ножки, головы, хвосты. Не соблюдая эти правила, вы получите мутный холодец. Важное правило, которое часто не попадает в рецепт холодца — мясо и голяшки заливают только холодной водой и ее не должно быть слишком много или мало! Это очень важный момент в приготовлении холодца.

Застывание холодца

Рецепты холодца однозначно гласят: холодец варят долго! Мясо и кости должны томиться на небольшом огне, постепенно отдавая бульону вкус и аромат. Только так вы сможете правильно приготовить вкусный холодец — ароматный, наваристый и отлично застывающий.

Как разобрать и разлить холодец

Как солить холодец — зависит от вашего вкуса. В общих рекомендациях советуют солить студень не раньше, чем за час до готовности. Недосоленный холодец будет невкусным и пресным. Когда холодец сварен, дайте ему постоять минут 20 и приступайте к разбору: отделять мясо от костей и хрящей.

К слову, некоторые хозяйки рекомендуют добавить в мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам. Для украшения холодца можно вырезать из моркови, которая варилась в холодце, кружочки или звездочки, можно выложить и листики свежей зелени, и маслины, порезанные пополам.

Как выбрать мясо для холодца

Замораживать холодец нельзя, он потеряет свою нежность и мягкость, да и во вкусе потеряет. Теперь, когда вы занете, как правильно варить холодец, сколько варить холодец, как приготовить прозрачный вкусный холодец, пришло время попробовать сделать это на практике. После закипания огонь уменьшить и варить на меделенном огне при едва заметном кипении 8 часов. Крышкойй холодец не закрывать.

Сколько соли класть в холодец

Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения. Еще через минут 40 – добавить перец и лавровый лист. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания. Вкуснейший прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы, с хреном или горчичкой – от такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто считает каждую калорию в тарелке.

Часто рекомендуют к мясу добавлять и мелко-мелко нарубленные хрящи, так холодец будет более плотным. Варить холодец нужно на тихом огне шесть часов, не меньше, только в этом случае он получится вкусным и отлично застынет без добавления желатина.

Читайте также: