Особенности приготовления блюд из кабанятины

В приготовлении мясо кабана имеет ряд особенностей. Далее его обрабатывают и жарят, как и отбивные котлеты, в сухарях. Кроме того, жилистое мясо можно смолоть в фарш и приготовить из него котлеты по традиционному рецепту.

Чем ценен кабан, так это добытым мясом. Но его еще нужно и правильно приготовить. После удачной охоты на кабана возникает вопрос: и что же теперь делать с добычей? Его лучше использовать на вторые блюда. Мясо старых секачей в период гона имеет неприятный запах, поэтому требует предварительного замачивания в уксусе или молочной сыворотке.

Просто все, кто так заявляет — разделывать кабана и снимать с него шкуру правильно не умеют, пачкая мясо о мочу и секрет, в котором намокает шкура секача. Мясо грязными руками лапать не нужно, а сначала снять шкуру с живота и причиндалы самца, вот и весь секрет. Очевидно, что самым первым блюдом охотники захотят приготовить что-то вроде шашлыка или печень на кровях… Сначала проверьте мясо, вернитесь на базу и сдайте оружие.

Его лучше всего использовать на вторые блюда. В супе и шулюме из кабанятины столько элементов и включений, что не всякие почки и печень это безнаказанно выдержат. Для кулинарной обработки лучше использовать мясо с кожей, очищенной от щетины.

Мясо самок и молодых самцов-подсвинков (не в период гона) не нуждается в такой обработке (исключение составляет приготовление шашлыков). Корейка и грудинка могут быть использованы для приготовления солено-копченых продуктов.

Особенности приготовления блюд из кабанятины

Затем отделяют ножом мякотную часть от позвоночного хребта и вырубают его, оставляя ребро в куске. Этот кусок разделяют ножом поперек на порции, оставляя в них по одному ребру с оголенным кончиком. Кроме того, почечную часть корейки, освобожденную от всех костей и сухожилий, или же мякоть с заднего окорока нарезают кусками в виде натуральных котлет, но без костей и получают шницель.

При обоих способах мелкие коллагеновые волокна, растворяясь, переходят в желатин, само мясо становится вкусным, более мягким и легко усваивается организмом. Для варки и фарша из вареного мяса — шея, участок передней конечности ниже локтевого сустава, брюшная стенка и участок, прилегающий к «ахиллесову сухожилию».

Разумеется, что не стоит сразу готовить из кабаньх ножек холодец, а лучше отпраздновать удачную охоту каким-то особенным блюдом. Из соусов, наличие которых для дичины вообще-то обязательно, я бы порекомендовал гранатовый, брусничный и чесночный. Гранатовый легко купить на любом рынке, брусничный лучше покупать из Якутии, а чесночный из лимонного сока и головки чеснока легко приготовить самому.

Для того чтобы каждый день ваша семья вспоминала о ваших заслугах садясь за стол, следует приготовить такое блюдо, которое и хранится долго и естся по-немногу. В нашем случае к столу хорошо подавать нарезанную запеченую в фольге свинину (это просто и быстро, а копченую еще успеете приготовить).

После чего сделаем в ней небольшие надрезы по всей верхней поверхности и вставим туда чеснок. Приготовление Печень варить в подсоленной воде отдельно или вместе с вареными легкими или сердцем. Ингредиенты: На 1 кг маринованного мяса: 300 г сала, 200 г сливочного масла. Приготовление Филе мариновать в течение 2-3-х дней, затем хорошо обсушить. Подготовленное мясо обложить тонкими ломтиками сала и обвязать.

Когда мясо подрумянится, его следует посолить и поперчить. В разогретом масле (60 г) обжарить муку (50 г) до темного цвета, влить маринад, добавить мясной сок и желе из смородины (2 ложки). Обжарить картофель с толченым чесноком и тушить 10 минут, в конце тушения добавить зелень. Жир срезать, оставив на каждом куске слой сала толщиной 1 см. Позвоночник вырубить так, чтобы в каждой порции было ребро. Мясо замариновать, слегка отбить, натереть солью и черным молотым перцем.

Ингредиенты: На 2 кг грудинки: 150 г сала, 1 кг свежих грибов, черный перец и соль по вкусу.Приготовление Грудинку кабана нарезать кусками и обжарить в жире, посолить и посыпать черным перцем. Лук мелко нарезать, стушить до мягкости в половине смальца и выложить на небольшой противень.

В некоторых случаях готовят маринад. Как и другая дичь, кабанятина – это экологически чистое мясо, поскольку дикие кабаны обитают и питаются только в чистых районах. Однако данное мясо достаточно жилистое и постное и поэтому для его приготовления подходят не все рецепты. Лучше всего использовать мясо кабана для приготовления вторых блюд: котлет, шашлыков, жаркого, ветчины.

Как правильно приготовить мясо кабана: Выбор рецепта для приготовления кабанятины зависит от части туши, которой Вы располагаете. Нижняя часть ног, так же как и свиные копытца, отлично подойдет для приготовления наваристого холодца. Если в Вашем меню оказался дикий кабан, рецепты, изложенные ниже, могут Вам пригодиться.

Залить мясо горячей водой, чтобы оно было покрыто сверху на несколько сантиметров. Приготовление: Мясо промыть, удалить крупные сухожилия и нарезать некрупными кубиками. Добавить к мясу обжаренный лук, корнеплоды, нарезанные мелкими кубиками и ломтики стеблевого сельдерея (не страшно, если найдете не все указанные в рецепте корнеплоды).

Всегда используйте в приготовлении пищи только такое вино, которое Вы могли бы с удовольствием выпить. Мясо необходимо томить на медленном огне в течение двух часов, периодически подливая бульон. Приготовление: Мясо нарезать тонкими пластинами, отбить и нарезать поперек волокон на небольшие ломтики.

В это время картофель почистить, нарезать крупными дольками и обжарить на растительном масле до полуготовности, заправить измельченным чесноком. Соединить картофель и мясо в жаропрочной толстостенной посуде, добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

Для приготовления наиболее вкусных блюд из кабана следует иметь некоторые специфические приправы и пряности. Как приготовить мясо кабана 1. Промыть 1 килограмм кабанятины, удалить пленки и положить кусок в кастрюлю. Мясо извлечь из сковороды и обжарить в том же жире крупно нарезанный лук и изрубленный чеснок до мягкости.

Читайте также: